Блюда, которые стоит попробовать (Адана): Адана-кебаб (Adana Kebabı), Салгам суйу (Şalgam Suyu), Биджи-биджи (Bici Bici) и Джигер-шиш (Ciğer Şiş). Здесь же — какие местные продукты купить и чем славится эта местность.
Обновлено:
Знаменитые блюда: Адана
-
Адана-кебаб (Adana Kebabı)
Готовится из рубленой вручную ножом-зырхом баранины (баран-самец), курдючного жира, хлопьев красного перца и соли; других специй не добавляют. Жарится на углях и подаётся с лавашем, луком с сумахом и зеленью. Это продукт с зарегистрированным географическим указанием Турецкого патентного и товарного ведомства.
-
Салгам суйу (Şalgam Suyu)
Кисловатый напиток, получаемый брожением чёрной моркови и репы в солёной воде; бывает острым и неострым. Аданский салгам получил географическое указание не только в Турции, но и в Европейском союзе.
-
Биджи-биджи (Bici Bici)
Летний десерт из тёртого льда, крахмального мухаллеби, сахарной пудры и розового сиропа. Аданское биджи-биджи зарегистрировано как географическое указание; его продают уличные торговцы и кафе.
-
Джигер-шиш (Ciğer Şiş)
Шашлык из бараньей печени на углях — классический аданский завтрак; его можно найти в печёночных заведениях, открывающихся рано утром.
-
Ширдан (Şırdan)
Бараний сычуг, фаршированный пряным рисом и отваренный; вечером его подают на уличных прилавках с тмином.
-
Суп «Аналы кызлы» (Analı Kızlı Çorbası)
Блюдо Чукурова, в котором большие фрикадельки из булгурного теста с начинкой («мама») и маленькие фрикадельки без начинки («дочка») встречаются в кисловатом супе с нутом.
-
Орук (иччли кёфте) (Oruk (İçli Köfte))
Аданский вариант иччли кёфте: тонкое булгурное тесто наполняют мясной начинкой и готовят в духовке или жарят.
-
Мумбар-долмасы (Mumbar Dolması)
Уличное лакомство: кишки, наполненные рисовой начинкой, отваривают и обжаривают.
Местные блюда районов провинции Адана
Что попробовать: Джейхан
-
оливковое масло Джейхана (Ceyhan Zeytinyağı)
Оливковое масло Джейхан зарегистрировано 19 декабря 2022 года как охраняемое географическое указание (регистрационный № 1291, TÜRKPATENT). Группа продукции: твёрдые и жидкие масла, включая сливочное масло. Заявитель: муниципалитет Джейхана.
-
суп-кольцо (Yüzük çorbası)
Суп, упоминаемый в источнике среди основных местных блюд Джейхана; рецепт не приводится.
Что попробовать: Имамоглу
-
Аналы-кызлы (Analı Kızlı)
Традиционное блюдо Чукурова: фрикадельки и кусочки теста варят в мясном бульоне. Это незаменимое зимнее блюдо Имамоглу.
-
Чиг-кёфте (Çiğ Köfte)
Чиг-кёфте из тонкого булгура с исотским перцем и специями — популярная закуска, которую вечером продают на улочках Имамоглу.
Что попробовать: Позанты
-
Кешкек (Keşkek)
Традиционное блюдо, приготовленное из дроблёной пшеницы и мяса, которые долго варят и измельчают. В горных деревнях Позанты оно обязательно на свадебных и праздничных столах.
-
Суп тархана (Tarhana Çorbası)
Тесто тархана, приготовленное и высушенное летом, — основной суп, который в суровом зимнем климате Позанты пьют горячим. Имеет богатый вкус благодаря йогурту и специям.
-
Тандыр-экмеги (Tandır Ekmeği)
Хлеб, испечённый в традиционной печи тандыр, подаётся свежим в придорожных ресторанах Позанты. Один из самых популярных вкусов в районе, который является местом остановки путешественников.
-
Тушёное мясо (Et Kavurma)
Региональное блюдо из баранины, обжаренной на сливочном масле, — одно из основных блюд горной кухни Позанты. Часто употребляется зимой.
Что попробовать: Саимбейли
-
Кешкек (Keşkek)
Традиционное блюдо, которое готовят, часами варя и толча дроблёную пшеницу с мясом. В горных деревнях Саимбейли оно является главным блюдом свадебных и праздничных столов.
-
Суп арабаши (Arabaşı Çorbası)
Местный суп, который готовят, добавляя в куриный бульон смесь муки и йогурта. В горных деревнях Тавра это основное блюдо зимнего стола.
-
Базлама (Bazlama)
Традиционный хлеб, который пекут на сачи (металлическом листе). Это неотъемлемая часть яйлинской культуры Саимбейли. Его едят на завтрак со свежим сливочным маслом и мёдом.
-
Суп тархана (Tarhana Çorbası)
Тархана, которую готовят и сушат летом, — основной суп, который не сходит со стола в суровый зимний климат Саимбейли.
-
Хавуз (Havuz)
Блюдо, известное как местное блюдо деревни Чатак, которая относится к Саимбейли.
-
Черешня (Kiraz)
По истории на сайте муниципалитета район получил значение благодаря черешневым садам и яйлам.
Что попробовать: Туфанбейли
-
Сач кавурма (Sac Kavurma)
Баранину обжаривают на саче вместе с овощами; это местное блюдо — любимое на яйлах Туфанбейли. Приготовление на свежем сливочном масле придаёт блюду особый аромат.
-
Кешкек (Keşkek)
Приготовлен из толчёной пшеницы и мяса, которые долго варят и толкут. Традиционное блюдо свадеб и праздников в Туфанбейли; подаётся с горячим топлёным сливочным маслом.
-
Суп топалак (Topalak Çorbası)
Суп из маленьких шариков теста из муки, йогурта и специй, которые варят в мясном бульоне; один из традиционных вкусов Туфанбейли, согревающий холодными зимними вечерами.
-
Базлама и гёзлеме (Bazlama ve Gözleme)
Базлама, испечённая на саче, и гёзлеме, начинённые сыром, картофелем или зеленью, — незаменимая пара яйлинских завтраков Туфанбейли. Подаются со свежим сливочным маслом и деревенским сыром.
Что попробовать: Юмурталык
-
Балык-экмек (Balık Ekmek)
Балык-экмек, приготовленный из рыбы, ежедневно вылавливаемой в заливе.
-
Креветки гювеч (Karides Güveç)
Креветки, запечённые в гювече со сливочным маслом, чесноком и кашаром.
-
Жареный лаврак и дорада (Izgara Levrek ve Çipura)
Классические жареные на гриле рыбы прибрежных ресторанов.
-
Юзюк-чорба (Yüzük çorbası)
Упоминается на странице районной администрации Юмурталыка среди блюд, готовящихся в районе; на этой странице указано, что у района нет собственного особого богатого блюда.
Что купить: Адана — местные продукты
- Апельсин из Козана (Kozan Portakalı) Зарегистрирован 16 сентября 2020 года как наименование места происхождения по заявке торговой палаты Козана; известен тонкой кожурой и обилием сока.
- Аданский салгам (Adana Şalgamı) Напиток с географическим указанием; имеет также регистрацию в Европейском союзе.
- Хлопок Чукурова (Çukurova Pamuğu) Хлопок, обеспечивший рост города с XIX века, дал название и фестивалю «Алтын Коза».
- Цитрусовые (Narenciye) Сады апельсинов, мандаринов и лимонов покрывают север равнины; в апреле они — источник цветочного аромата города.
- Зырх (нож для кебаба) (Zırh (kebap bıçağı)) Широкий нож, похожий на тесак, которым вручную рубят мясо для адана-кебаба; символ мастерства, определяющего текстуру кебаба.
Чем знаменит Адана: культура и традиции
-
Карнавал апельсинового цвета (Portakal Çiçeği Karnavalı)
Проводится каждый апрель с 2013 года по гражданской инициативе — первый в Турции уличный карнавал, подготовленный самими жителями. Самое яркое событие — шествие в костюмах.
-
Кинофестиваль «Алтын Коза» (Altın Koza Film Festivali)
Международный кинофестиваль, проводимый с 1969 года; проходит в сентябре и назван по хлопку Чукурова.
-
Международный фестиваль вкуса Аданы (Uluslararası Adana Lezzet Festivali)
Проводится каждый октябрь с 2017 года; в Центральном парке знакомят с кухней Аданы.
-
День освобождения 5 января
Освобождение Аданы от французской оккупации 5 января 1922 года ежегодно отмечают церемониями.
-
Литература Чукурова
Романы Яшара Кемаля и Орхана Кемаля, родившегося в Джейхане, сделали Чукурова одним из самых сильных мест действия турецкой литературы; на берегу Сейхана находится роща Яшара Кемаля.
Часто задаваемые вопросы
Что попробовать: Адана?
Адана славится местной кухней (8 блюд), прежде всего: Адана-кебаб (Adana Kebabı), Салгам суйу (Şalgam Suyu), Биджи-биджи (Bici Bici) и Джигер-шиш (Ciğer Şiş). Готовится из рубленой вручную ножом-зырхом баранины (баран-самец), курдючного жира, хлопьев красного перца и соли; других специй не добавляют. Жарится на углях и подаётся с лавашем, луком с сумахом и зеленью. Это продукт с зарегистрированным географическим указанием Турецкого патентного и товарного ведомства.
Чем знаменит Адана?
Адана известен такими вещами: Адана-кебаб (Adana Kebabı), Апельсин из Козана (Kozan Portakalı) и Карнавал апельсинового цвета (Portakal Çiçeği Karnavalı). Самые известные достопримечательности: Ташкёпрю (Taşköprü) и Большая часовая башня (Büyük Saat Kulesi).
Что купить: Адана?
В качестве местных продуктов и сувениров можно купить: Апельсин из Козана (Kozan Portakalı), Аданский салгам (Adana Şalgamı), Хлопок Чукурова (Çukurova Pamuğu) и Цитрусовые (Narenciye).