TR EN

Блюда, которые стоит попробовать (Туфанбейли): Сач кавурма (Sac Kavurma), Кешкек (Keşkek), Суп топалак (Topalak Çorbası) и Базлама и гёзлеме (Bazlama ve Gözleme). Здесь же — какие местные продукты купить и чем славится эта местность.

Поделиться с друзьями

Обновлено:

Знаменитые блюда: Туфанбейли

  • Сач кавурма (Sac Kavurma)

    Баранину обжаривают на саче вместе с овощами; это местное блюдо — любимое на яйлах Туфанбейли. Приготовление на свежем сливочном масле придаёт блюду особый аромат.

  • Кешкек (Keşkek)

    Приготовлен из толчёной пшеницы и мяса, которые долго варят и толкут. Традиционное блюдо свадеб и праздников в Туфанбейли; подаётся с горячим топлёным сливочным маслом.

  • Суп топалак (Topalak Çorbası)

    Суп из маленьких шариков теста из муки, йогурта и специй, которые варят в мясном бульоне; один из традиционных вкусов Туфанбейли, согревающий холодными зимними вечерами.

  • Базлама и гёзлеме (Bazlama ve Gözleme)

    Базлама, испечённая на саче, и гёзлеме, начинённые сыром, картофелем или зеленью, — незаменимая пара яйлинских завтраков Туфанбейли. Подаются со свежим сливочным маслом и деревенским сыром.

Блюда кухни провинции Адана

Что попробовать: Адана →

Эти блюда известны по всей провинции Адана; подробнее — в гастрономическом гиде по провинции.

  • Адана-кебаб (Adana Kebabı)

    Готовится из рубленой вручную ножом-зырхом баранины (баран-самец), курдючного жира, хлопьев красного перца и соли; других специй не добавляют. Жарится на углях и подаётся с лавашем, луком с сумахом и зеленью. Это продукт с зарегистрированным географическим указанием Турецкого патентного и товарного ведомства.

  • Салгам суйу (Şalgam Suyu)

    Кисловатый напиток, получаемый брожением чёрной моркови и репы в солёной воде; бывает острым и неострым. Аданский салгам получил географическое указание не только в Турции, но и в Европейском союзе.

  • Биджи-биджи (Bici Bici)

    Летний десерт из тёртого льда, крахмального мухаллеби, сахарной пудры и розового сиропа. Аданское биджи-биджи зарегистрировано как географическое указание; его продают уличные торговцы и кафе.

  • Джигер-шиш (Ciğer Şiş)

    Шашлык из бараньей печени на углях — классический аданский завтрак; его можно найти в печёночных заведениях, открывающихся рано утром.

  • Ширдан (Şırdan)

    Бараний сычуг, фаршированный пряным рисом и отваренный; вечером его подают на уличных прилавках с тмином.

  • Суп «Аналы кызлы» (Analı Kızlı Çorbası)

    Блюдо Чукурова, в котором большие фрикадельки из булгурного теста с начинкой («мама») и маленькие фрикадельки без начинки («дочка») встречаются в кисловатом супе с нутом.

Что купить: Туфанбейли — местные продукты

  • Фасоль Туфанбейли (Tufanbeyli Kuru Fasulyesi) Фасоль Туфанбейли зарегистрирована 30 января 2023 года как охраняемое географическое указание (TÜRKPATENT, регистрационный № 1330). Товарная группа: переработанные и непереработанные фрукты, овощи и грибы. Заявитель: Торговая палата Козана.
  • Яйлинский мёд (Yayla Balı) Мёд, собранный с сосновых и чабрецовых цветов на высокогорных яйлах Туфанбейли, — самый ценный природный продукт региона. Мёд, произведённый традиционными методами, известен своим ароматом и качеством.
  • Тутовый пекмез (Dut Pekmezi) Пекмез из тутовых ягод, в изобилии растущих в районе, употребляется как источник энергии в зимние месяцы. Уваривается естественным способом и является неотъемлемым элементом завтрака.
  • Грецкий орех (Ceviz) Грецкие орехи, растущие в горных деревнях Туфанбейли, — важная часть производства твёрдых плодов. Свежие и сушёные орехи продаются и часто используются в местных сладостях.

Чем знаменит Туфанбейли: культура и традиции

  • Яйлинские фестивали (Yayla Festivalleri)

    Каждое лето на яйлах Туфанбейли проводятся фестивали с показами народных танцев, выступлениями местной музыки и палатками с местными продуктами — самые яркие культурные события района.

  • Традиция летней кочёвки на яйлы (Yayla Göçü Geleneği)

    Традиция откочёвки на яйлы в летние месяцы, спасаясь от жары равнины, сохраняется в Туфанбейли веками. Эта сезонная миграция — яркое отражение скотоводческой культуры и общественной солидарности.

  • Традиционные ремёсла (Geleneksel El Sanatları)

    Ручные вязаные изделия, шерстяные носки и традиционные ткани, которые производят женщины в деревнях Туфанбейли, сохраняют ремесленную культуру края.

Часто задаваемые вопросы

Что попробовать: Туфанбейли?

Туфанбейли славится местной кухней (4 блюда), прежде всего: Сач кавурма (Sac Kavurma), Кешкек (Keşkek), Суп топалак (Topalak Çorbası) и Базлама и гёзлеме (Bazlama ve Gözleme). Баранину обжаривают на саче вместе с овощами; это местное блюдо — любимое на яйлах Туфанбейли. Приготовление на свежем сливочном масле придаёт блюду особый аромат.

Чем знаменит Туфанбейли?

Туфанбейли известен такими вещами: Сач кавурма (Sac Kavurma), Фасоль Туфанбейли (Tufanbeyli Kuru Fasulyesi) и Яйлинские фестивали (Yayla Festivalleri). Самые известные достопримечательности: Древний город Шар (Комана) (Şar (Komana) Antik Kenti) и Яйлы Туфанбейли (Tufanbeyli yaylaları).

Что купить: Туфанбейли?

В качестве местных продуктов и сувениров можно купить: Фасоль Туфанбейли (Tufanbeyli Kuru Fasulyesi), Яйлинский мёд (Yayla Balı), Тутовый пекмез (Dut Pekmezi) и Грецкий орех (Ceviz).

Путеводитель: Туфанбейли

Что попробовать в других районах провинции Адана

Поиск по путеводителям 81 провинции и 338 районов.